Sotad spetskål med fransk potatisgratäng

Gör så här

1. 1
   Potatisgratäng
2. 2
   Skölj potatisen men låt gärna skalet vara kvar.
3. 3
   Skär potatisen i skivor, gärna på mandolin.
4. 4
   Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
5. 5
   Koka upp grädde och mjölk i en stor kastrull. Tillsätt sedan den skivade potatisen.
6. 6
   Hetta upp en stekpanna med lite olja.
7. 7
   Stek riven lök tills den har fått färg och blivit glansig.
8. 8
   Häll ner löken i kastrullen med potatis och låt koka i några minuter.
9. 9
   Häll gratängen i en stor ugnsform (eller i flera små portionsformar) och toppa med ost.
10. 10
    Grädda i ugnen i 25-35 minuter.
11. 11
    Ta ut gratängen från ugnen, täck med aluminiumfolie och ställ åt sidan.
12. 12
    Spetskål
13. 13
    Höj värmen på ugnen till 225 grader, över- och undervärme.
14. 14
    Dela spetskålen i fyra klyftor.
15. 15
    Massera in olivolja i spetskålen samt krydda med salt och peppar.
16. 16
    Hetta upp en stekpanna på hög värme och stek spetskålen på alla sidor.
17. 17
    Lägg ner spetskålen i en ugnsform och klicka i smör.
18. 18
    Grilla i ugnen i 20-30 minuter tills kålen har fått färg och blivit mjuk rakt igenom.
19. 19
    Pancetta
20. 20
    Hetta upp en tom stekpanna.
21. 21
    Skär pancettan i små kuber och stek bitarna tills de är krispiga.
22. 22
    Rödkålssallad
23. 23
    Strimla rödkål tunt.
24. 24
    Skölj kålen och krama ur vattnet.
25. 25
    Lägg kålen i en skål och pressa i saften från en hel citron.
26. 26
    Tillsätt rödvinsvinäger, balsamvinäger och flingsalt. Massera in blandningen i rödkålen.
27. 27
    Servering
28. 28
    Mortla mandlarna.
29. 29
    Lägg spetskålen på en tallrik. Lägg en stor hög rödkålssallad bredvid och toppa salladen med en burrata.
30. 30
    Strö över pancetta, mortlade mandlar, färska örter, peppar och flingsalt.
31. 31
    Servera potatisgratäng till.