Smörstekt abborre med kantareller

Gör så här

1. 1
   Örtgremolata
2. 2
   Mixa örter och olja. Smaka av med riven vitlök, salt och citron.
3. 3
   Musselsås
4. 4
   Svetta lök, fänkål och vitlök. Tillsätt vitt vin och koka ner till hälften.
5. 5
   Häll i musselbuljong och reducera.
6. 6
   Koka ner grädden separat och blanda med buljongen.
7. 7
   Mixa i smör och smaka av med citron och salt.
8. 8
   Abborre
9. 9
   Rosta mjölet i en torr panna och låt svalna.
10. 10
    Byxa aborrfiléerna
11. 11
    Kantareller och bönor
12. 12
    Stek kantarellerna tills de börjar få färg.
13. 13
    Tillsätt bönor samt smör och stek i ytterligare några minuter.
14. 14
    Servering
15. 15
    Arrangera bönor och kantareller på ett fat, toppa med gremolata och dill.
16. 16
    Värm upp en stekpanna ordentligt med lite olja och mycket smör.
17. 17
    Salta abborren och vänd i det rostade mjölet. Stek fisken hårt på första sidan i någon minut, vänd sedan och ös lätt med smör.
18. 18
    Lyft upp fisken ur pannan och toppa med pressad citron.
19. 19
    Servera direkt, gärna med pressad eller mosad potatis.