Schnitzel med trädgårdsallad, grillad sparris och smörsås

Gör så här

1. 1
   Förbered scnitzlarna
2. 2
   Lägg fläskkotletterna mellan bakplåtspapper och banka dem lätt tills de är cirka 1 cm tjocka. Salta och peppra väl.
3. 3
   Panera varje kotlett först i vetemjöl, sedan i lätt vispat ägg och avsluta med en blandning av ströbröd och panko.
4. 4
   Du kan använda endast ströbröd eller panko, jag gillar att blanda då ströbrödet ger mer smak och panko ger en mycket krispigare yta
5. 5
   Jalapeñoolja
6. 6
   Värm upp oljan till 60 grader
7. 7
   Plocka persiljan från stjälk och skär ner jalapeño
8. 8
   Mixa allt i en kannmixer, salta och sila genom ett kaffefilter
9. 9
   Smörsås
10. 10
    Smält 50 g av smöret i en kastrull och tillsätt den finhackade schalottenlöken.
11. 11
    Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig.
12. 12
    Tillsätt vitt vin och låt reducera tills hälften återstår.
13. 13
    Tillsätt vispgrädde och låt sjuda i några minuter.
14. 14
    Ta kastrullen av värmen och använd en stavmixer för att mixa in resterande smör lite i taget tills såsen är tjock och blank.
15. 15
    Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
16. 16
    Håll varm till servering
17. 17
    Smaksätt med jalapeñoolja innan servering
18. 18
    Trädgårdsallad
19. 19
    Lägg salladsblad, skivad gurka och rödlök i en stor skål.
20. 20
    Blanda olivolja och äppelcidervinäger i en liten skål, krydda med salt och peppar.
21. 21
    Häll vinägretten över salladen vid servering och blanda väl.
22. 22
    Sparris
23. 23
    Skär av den träiga delen på sparrisen.
24. 24
    Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och blanchera sparrisen snabbt, cirka 1 minut.
25. 25
    Lägg sparrisen omedelbart i en skål med isvatten för att stoppa tillagningen.
26. 26
    Lyft sedan och håll kylt till servering
27. 27
    Schnitzlar
28. 28
    Värm upp en stekpanna med olja och smör på medelvärme, tillsätt delad vitlök och rosmarinkvistar
29. 29
    Stek schnitzlarna på båda sidor tills de är krispiga och gyllene, ös med smöret under tiden.
30. 30
    Servering
31. 31
    Grilla sparrisen ca 2 minuter, tills den blir varm och får lätt färg. Pensla med smör under tiden-
32. 32
    Toppa sparrisen med flingsalt och pressa citronjuice över.
33. 33
    Lägg schnitzlarna på tallrikar. Servera genast med trädgårdsallad, sparris och smörsås vid sidan om. Njut!