Rensarv med stekt kål och lingon

Gör så här

1. 1
   Rensarv
2. 2
   Stek köttet på hög värme med matolja så att det får en fin färg.
3. 3
   Lägg i en klick smör efter en stund. Ös smöret över köttbiten tills den fått fin färg på undersidan.
4. 4
   Tillsätt örterna samt vitlöksklyftorna och baka i ugnen på 120 grader till en kärntemperatur på 52 grader.
5. 5
   Kålrulle
6. 6
   Plocka spetskålen blad för blad.
7. 7
   Blanchera sedan kålen kort i saltat vatten.
8. 8
   Varva kål, picklat äpple och ljummet brynt smör i en form. Pressa hårt och ställ i kylen i minst 1 timme.
9. 9
   Värm den sedan försiktigt i ugnen på 70 grader före servering. Den ska bara bli ljummen.
10. 10
    Tillbehör
11. 11
    Stek svampen först i en torr panna på medelvärme.
12. 12
    Tillsätt sedan kål, lingon, lite olja och salt.
13. 13
    Avsluta med en klick smör och en vitlöksklyfta.
14. 14
    Servering
15. 15
    Servera rensarven med kålrulle och tillbehören.