Oxfilé med gräddkokt savoykål, tryffel och balsamicosky

Gör så här

1. 1
   Balsamicosky
2. 2
   Skala och halvera schalottenlökarna. Krossa vitlöksklyftorna lätt med knivens sida.
3. 3
   Fräs lök och vitlök i lite olja tills de fått färg. Tillsätt rödvin, balsamvinäger, vatten, fond, socker, timjan och svartpeppar.
4. 4
   Låt sjuda utan lock i ca 15 minuter. Sila bort lök och vitlök.
5. 5
   Rör ut majsstärkelsen i vatten och vispa ner i såsen. Koka upp, klicka i smöret och smaka av med salt samt ev. mer vinäger eller socker. Håll varm.
6. 6
   Pommes Anna
7. 7
   Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen mycket tunt, gärna med mandolin.
8. 8
   Smält smöret och blanda med vitlök, timjan, salt och peppar. Vänd runt potatisskivorna i smöret.
9. 9
   Lägg potatisen tätt och snyggt i en ugnsform och baka i ca 45 minuter tills gyllene och mjuk. Ta ut och sänk ugnstemperaturen till 125 grader.
10. 10
    Oxfilé
11. 11
    Bryn oxfilén runtom i smör och lite olja tills fint gyllenbrun. Salta och peppra.
12. 12
    Lägg i ugnsform, stick in en termometer i mitten och tillaga i ugnen till ca 50 grader innertemperatur.
13. 13
    Ta ut, låt vila övertäckt i 10 minuter och skär sedan i tjocka skivor.
14. 14
    Värm potatisen
15. 15
    Höj ugnen till 150 grader och håll pommes Anna varm medan resten färdigställs.
16. 16
    Gräddkokt savoykål
17. 17
    Skär bort roten på kålen och separera bladen. Skär bort den tjocka mittnerven.
18. 18
    Koka upp grädden i en vid stekpanna, tillsätt parmesan och några droppar tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.
19. 19
    Lägg ner kålbladen ett i taget och låt sjuda ca 2 minuter per blad. Lyft upp och håll varma.
20. 20
    Stekt schalottenlök
21. 21
    Skala de resterande schalottenlökarna och dela dem på mitten.
22. 22
    Stek dem i het panna med lite olja, snittsidan neråt, tills de fått en lätt sotad yta.
23. 23
    Skär bort botten och plocka isär löken i fina lager.
24. 24
    Servering
25. 25
    Värm tallrikarna. Lägg ett eller två krämiga savoykålsblad i botten, toppa med pommes Anna och skivad oxfilé.
26. 26
    Skeda över balsamicosky, fördela lökskidorna och avsluta med hackad persilja.