Nyårssnittar med krämig räkröra

Gör så här

1. 1
   Stansa ut briochebrödet till rundlar med en stansring eller ett glas. Hetta upp neutral olja och en generös klick smör i en stekpanna. Stek rundlarna tills krispiga.
2. 2
   Vispa upp dijonsenap, äggula, vitvinsvinäger och citronsaft i en bunke. Tillsätt olja i en tunn stråle samtidigt som du slår ihop majonnäsen. Viktigt att få den fast i konsistensen. Smaka av med salt.
3. 3
   Skala och grovhacka räkorna. Finhacka selleri och gräslök. Skiva äpplet med en mandolin och finhacka. Vänd upp äpplet med en skvätt citronsaft.
4. 4
   Blanda upp räkorna med sellerin, äpplet och majonnäsen. Tillsätt gräslök, citronzest och chilisås. Smaka av med salt.
5. 5
   Servering
6. 6
   Placera briochesnittarna på ett fat. Lägg en klick av röran på varje snitt. Toppa med extra äpple och gräslök. Pressa över några droppar citron.