Helstekt älgryggbiff

Gör så här

1. 1
   Älgryggbiff
2. 2
   Sätt ugnen på 175 grader.
3. 3
   Stek den hela ryggbiffen i smör på hög värme tills den har fått fin färg.
4. 4
   Salta och peppra köttet under stekningen.
5. 5
   Lägg köttet i en ugnsform. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
6. 6
   Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader, det tar ca 30 minuter. Vänd köttet en gång.
7. 7
   Ta ut köttet och rulla in det i smörpapper och låt det vila i ca 10 minuter på ett fat.
8. 8
   Skär upp köttet i valfri tjocklek precis innan servering.
9. 9
   Använd gärna överskottsskyn i såsen.
10. 10
    Hasselbackspotatis
11. 11
    Sätt ugnen på 225 grader.
12. 12
    Skala potatisen.
13. 13
    Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom.
14. 14
    Ringla lite olja på plåten och pensla ut det.
15. 15
    Pensla potatisen med smält smör (ungefär halva mängden) och salta.
16. 16
    Tillaga potatisen i ugnen i ca 15 minuter. Ta sedan ut potatisen och pensla dem med resten av smöret samt salta om du tror att det behövs.
17. 17
    Strö över ströbrödet och fortsätt tillaga potatisen i ugnen.
18. 18
    Känn i potatisen med en potatissticka så att de är genomstekta och har fått fin färg.
19. 19
    Pepparsås
20. 20
    Finhacka schalottenlök.
21. 21
    Värm upp en gryta och tillsätt smör.
22. 22
    Stek löken gyllenbrun.
23. 23
    Tillsätt peppar, salt, conjak, kalvfond samt grädde och låt koka upp sakta.
24. 24
    Red av med idealmjöl till önskad konsistens.
25. 25
    Smaka av med peppar och salt samt eventuellt mer fond eller conjak.
26. 26
    Wokade grönsaker
27. 27
    Hacka upp alla grönsaker i lagom stora bitar.
28. 28
    Hetta upp en wokpanna med olja och smör.
29. 29
    Stek morötter i ca 3–4 minuter.
30. 30
    Tillsätt sedan lök samt paprika och stek i ytterligare 2 minuter.
31. 31
    Häll slutligen i broccoli, ostronsås, salt och peppar under omrörning.
32. 32
    Smaka av.