Ankbröst med husets cidersås

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175°.
2. 2
   Ruta skinnet på de tinade ankbrösten med en vass kniv och gnid in dem med salt och peppar.
3. 3
   Stek dem först på skinnsidan i lite smör i en stekpanna i ca 3 minuter, vänd och stek 2 minuter på andra sidan.
4. 4
   Stick in en stektermometer från sidan i ett av ankbrösten. Fortsätt steka ankbrösten i ugnen tills innertemperaturen visar 50°. Låt dem vila i folie i 10 minuter.
5. 5
   Skär köttet i skivor och lägg upp på tallrik tillsammans med grönsaker och stekt potatis. Servera med cidersås och ostronskivling.
6. 6
   Skala och hacka löken. Skumma av ankfettet i stekpannan. Lägg i en smörklick och löken, fräs mjuk på svag värme. Tillsätt sockret och vinägern och koka ihop till hälften.
7. 7
   Tillsätt vattnet, fonden och grädden och reducera såsen till god smak och konsistens. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Häll köttsaften från de stekta ankbrösten i såsen.
8. 8
   Dela ostronskivlingen i bitar. Skala och hacka löken och finhacka vitlöksklyftan. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svamp, lök och vitlök. Krydda med salt och peppar.
9. 9
   Tillsätt spenatbladen till den heta svampen. Rör om och låt dem bara falla ihop. Servera som tillbehör till ankbröstet.