Vegetariska empanadas

Gör så här

1. 1
   Fyllning: Skiva squash och aubergine och halvera dem sedan. Kärna ur paprikorna och skär fruktköttet i bitar. Hacka löken.
2. 2
   Stek squash, aubergine, spetspaprika och lök mjukt och glansigt i omgångar i olivolja. När allt är stekt, lägg tillbaka det i stekpannan. Krydda med chilipulver, timjan, chiliflakes och salt.
3. 3
   Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, äggula, olivolja och mjölk. Rör snabbt ihop till en deg, dela den i 2 delar.
4. 4
   Kavla ut varje del till en tunn rund kaka, 26 cm i diameter. Lägg en del på en bakpappersklädd plåt. Bred på grönsakerna men spara de yttersta 2–3 cm. Lägg på den andra delen och tryck ihop kanterna runt om.
5. 5
   Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200° i mitten av ugnen, ca 25 minuter. Skär i tårtbitar och servera med en sallad.