Vegetarisk gratäng med aubergine och halloumi

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°.
2. 2
   Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt. Pensla på lite olja och salta lätt. Baka i ugn tills de får fin färg, 8–10 min.
3. 3
   Skiva löken tunt och stek i olja på medelhög värme. Den ska brynas lätt utan att bli bränd. Salta och peppra.
4. 4
   Varva aubergineskivor, stekt lök, mynta, persilja och smulad fetaost i en ugnsform. Häll på grädden. Gratinera ca 20 min. Ta ut formen och strö över riven ost. Gratinera i ytterligare 10–15 min.
5. 5
   Skär halloumin i knappt centimetertjocka skivor. Stek i smör, gärna på grilljärn. Garnera med timjan.