Vegetarisk Västerbottenssill

Gör så här

1. 1
   Koka ihop vatten, ättiksprit, socker, lagerblad, kryddpepparkorn i en kastrull tills sockret löser sig.
2. 2
   Blanda samman majonnäs, creme fraiche, riven Västerbottensost och dijonsenap. Skala och riv i vitlök.
3. 3
   Skär auberginen i silliknande bitar. Strö över lite salt och låt vattna ur i ca 5 min.
4. 4
   Sila av ättikslagen från sillen och tillsätt sillen till Västerbottensröran. Smaka av med salt och peppar.
5. 5
   Skala och strimla rödlöken och skiva champinjonerna.
6. 6
   Koka upp vatten i en kastrull och koka auberginbitarna i 30 sek. Sila av vattnet och spola auberginebitarna kalla.
7. 7
   Lägg ner aubergine, champinjoner och rödlök i en glasburk och tillsätt lagen. Sätt på locket och låt stå i kylen i minst 3 tim.