Ceviche på torsk med mango och koriander

Gör så här

1. 1
   Låt torsken halvtina och skär i 3–5 mm tjocka skivor. Det är lättare att skära fisken när den är halvtinad. Lägg att tina helt på ett fat med kant. När tinad, häll av överflödig vätska.
2. 2
   Finriv limeskalet och pressa ur all saft. Hacka chilin fint, ta med fröna om du gillar hetta. Skala rödlöken och skiva den tunt.
3. 3
   Blanda limeskal, limesaft, olivolja, honung, salt, peppar, rödlök och chili. Häll det över fisken och låt stå 2 timmar i kyl. Vänd/rör runt försiktigt 1–2 gånger.
4. 4
   Skala mangon och skär i mindre bitar. Blanda/varva med fisken och limedressingen 30 minuter före servering. Koriandern hackas och vänds ner strax innan servering.
5. 5
   Sätt fram fatet som det är och låt gästerna ta själva eller fördela cevichen i fyra portionsglas.