Ugnsrostade rotfrukter med lax och chimichurri

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225º.
2. 2
   Lägg ut rotfrukterna på ett ugnssäkert fat. Häll över olja och salta. Sätt in formen i ugnen ca 30 minuter. Ta ut ugnsformen och blanda i kikärterna. Stoppa in allt i ugnen i ytterligare 10 minuter.
3. 3
   Mixa avokadon med limesaft och blanda ner övriga ingredienser till chimichurrin.
4. 4
   Blanda de ugnsbakade rotfrukterna med spenaten. Dela laxen i småbitar och strö den över rotfrukterna. Servera tillsammans med chimichurrin.