Ugnsbakad torskrygg med pernodsås, fänkål & potatis provencal

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°. Skär bakpotatisen och fänkålen i ½ cm tjocka skivor och fördela i formen.
2. 2
   Blanda Bong Touch of Taste schalottenlöksfond, olivolja och finhackad vitlök och pensla potatisen och fänkålen, spara hälften av blandningen till torsken.
3. 3
   Baka skivorna i ugnen i ca 25 min.
4. 4
   Koka upp tomatjuice, Bong Touch of Taste hummerfond, sambal olek, crème frâiche och saffran. Smaka av med pernod.
5. 5
   Pensla torsken med resten av olivoljeblandningen och baka i ugn på en smord plåt/fat till en innertemp på 55°, ca 15-20 min.
6. 6
   Koka upp vatten och doppa snabbt ned de färska tomaterna.
7. 7
   Skala därefter tomaterna, kärna ur och skär i tärningar och spara till garnering.
8. 8
   Koka upp såsen och smaka av med citronsaft, salt & peppar och tillsätt tomattärningarna vid serveringen.
9. 9
   Servera med potatis provencal.