Torsk med pepparrot, brynt smör och ärtpuré

Gör så här

1. 1
   Tvätta och koka potatisen i saltat vatten.
2. 2
   Koka ärterna mjuka under några minuter i lättsaltat vatten.
3. 3
   Smält smöret i en kastrull. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen några gånger så att värmen fördelas jämnt. Efter 2–3 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt.
4. 4
   Ta bort ev ben ur fisken. Salta och peppra och stek fisken i olja och smör snabbt någon minut per sida.
5. 5
   Låt rinna av ordentligt och mixa tillsammans med crème fraiche, riven pepparrot och salt.
6. 6
   Dra kastrullen åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötigt. Ta bort skummet med en sked och häll upp det brynta smöret i en kanna utan att bottensatsen följer med.
7. 7
   Servera fisken med ärtpuré, riven pepparrot, brynt smör, potatis och citronklyftor.