Tomatbaserad fisksoppa med räkor och aioli

Gör så här

1. 1
   Fisksoppa: Skala och finhacka löken, skala och riv vitlöken. Fräs mjukt och glansigt i smör i en kastrull på 4-5 liter. Tillsätt tomatpuré, salt, peppar och socker. Fräs några minuter till.
2. 2
   Skala palsternacka och morot, tärna i små tärningar. Tvätta (skala om du vill) och tärna potatisen i små tärningar.
3. 3
   Ansa och skiva purjolöken tunt, ställ åt sidan.
4. 4
   Tillsätt rotfrukterna till lökfräset och fräs i 5 minuter.
5. 5
   Tillsätt vinet och låt hälften koka in, går snabbt. Tillsätt krossad tomat och fiskbuljong.
6. 6
   Sjud i ca 40 minuter under lock.
7. 7
   Smaka av. När nöjd tillsätt purjolök och fisk, sjud tills fisken är tillagad, 5-7 minuter.
8. 8
   Vid servering vänd i de skalade räkorna och klippt dill.
9. 9
   Aioli: Lägg alla ingredienser till aiolin i ett högt avlångt kärl, sätt stavmixern i botten och sätt igång stavmixern. Håll kärlet stadigt med ena handen. När du ser att det bildas en emulsion i bottnen, d.v.s det börjar se ut som majonnäs, för stavmixern sakta uppåt. När tjocknat kan du röra runt med stavmixern mer. Smaka av.
10. 10
    Servera gärna soppan med en bit bröd.