Fisksoppa med musslor och roullie

Gör så här

1. 1
   Skala räkorna. Tvätta musslorna och plocka bort de musslor som är trasiga eller öppna.
2. 2
   Skala och finhacka lök och vitlök. Skala potatis och morötter, dela i ca 2x2 cm stora tärningar. Ansa fänkålen och dela i lite mindre bitar.
3. 3
   Fräs lök och vitlök blankt och smidigt utan att det får färg i olja i en rymlig gryta. Tillsätt grönsaker och rör om.
4. 4
   Vänd ner krossade tomater, tomatpuré, saffran, vatten och fond. Rör om och låt allt sjuda vidare på svag värme i 20–25 min. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner musslorna och koka i ytterligare ca 5 min.
5. 5
   Dela fisken i ca 4 cm stora bitar och lägg ner i grytan. Låt sjuda i ca 4 min. Vänd ner räkorna. Tag av från spisplattan direkt.
6. 6
   Rouille: Vispa samman äggulor, pressad vitlök och saffran. Tillsätt oljan i en tunn stråle i omgångar under fortsatt vispning. Tillsätt citronsaft, cayennepeppar, salt och peppar.
7. 7
   Garnera soppan med dill och låt var och en klicka rouille i sin tallrik.