Spättarulader med kallrökt lax och räkor

Gör så här

1. 1
   Lägg ut spättafiléerna på arbetsbänken. Skär laxen i tunna skivor och lägg ovanpå varje filé.
2. 2
   Skala räkorna och hacka grovt. Spara lite räkor till garnering och fördela resten på laxskivorna tillsammans med lite dill.
3. 3
   Rulla ihop spättafiléerna och lägg i en kastrull med lock. Häll på buljongen och låt fisken småkoka under lock i 7–8 minuter. Plocka upp filéerna ur kastrullen och håll varma.
4. 4
   Häll ner grädde och vin i kastrullen och låt koka tills såsen tjocknar något. Smaksätt med salt och vitpeppar.
5. 5
   Grönsaker: Koka sockerärterna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll bort kokvattnet. Skär purjolöken tunt. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och låt grönsakerna bli mjuka i oljan på medelvärme. Salta och peppra.
6. 6
   Servera fisken med grönsakerna, såsen och ris. Garnera med krasse och de sparade räkorna.