Rostade rotfrukter med mandelpesto

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°.
2. 2
   Tvätta sötpotatis och potatis väl och skär i bitar eller skivor utan att skala dem. Skala morötterna och slanta dem. Skala och skär rödlöken i klyftor.
3. 3
   Fördela sötpotatis, potatis, morötter och lök i en bakplåtspappersklädd långpanna. Ringla över rapsolja och strö över flingsalt, vänd om. Rosta i ugnens mitt i ca 25 min.
4. 4
   Tag ut och lägg på cocktailtomaterna. Rosta vidare i ca 15 min. Tag ut och blanda i de soltorkade tomaterna. Garnera med dill.
5. 5
   Mandelpesto: Mixa samman mandel, vitlöksklyftor, dill, citronsaft och olja. Smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Klicka mandelpeston över rotfrukterna vid serveringen.