Mustig vildsvinsragu

Gör så här

1. 1
   Köttgryta
2. 2
   Hetta upp en stekpanna med olja och bryn vildsvinskarrén på båda sidor.
3. 3
   Lägg över karrén i en rymlig gryta tillsammans med fänkålsfrön, rosmarinkvistar, vin och fond. Salta även lätt.
4. 4
   Låt grytan sjuda under lock i 2–3 timmar tills köttet är mört och går att mosa sönder.
5. 5
   Grönsaksbas
6. 6
   Tärna lök, selleri, morot, rotselleri och fänkål. Fräs tillsammans med vitlök i en gryta med lite olja i ca 5 minuter.
7. 7
   Hacka tomaterna grovt men spara spadet.
8. 8
   Fräs tomathacket med grönsakerna i ytterligare 2 minuter.
9. 9
   Tillsätt sedan tomatspadet. Späd eventuellt även med buljong från köttgrytan.
10. 10
    Strö i chiliflakes och tillsätt vinäger. Låt det sedan koka mjukt.
11. 11
    Spara en tredjedel av grönsakerna och mixa resten till en slät sås med en stavmixer.
12. 12
    Rör sönder köttet lätt med en visp när det är mört.
13. 13
    Tillsätt de mixade grönsakerna samt de hela som du lagt åt sidan. Låt koka ihop i ca 30 minuter till en mustig ragu.
14. 14
    Kryddning
15. 15
    Smaka av med hackad rosmarin, salt, peppar och eventuellt mer chili och vinäger.
16. 16
    Servering
17. 17
    Stek pumpagnocchi gyllene i smör och salvia.
18. 18
    Servera ragun tillsammans med gnocchin och toppa med riven ost.