Rökt lax med avokadokräm och picklade grönsaker

Gör så här

1. 1
   Skala och dela löken på mitten. Ansa och skiva fänkålen.
2. 2
   Koka upp vatten, socker, vinäger och salt i en kastrull. Häll hälften av den varma lagen över fänkålen i ett passande kärl. Låt löken sjuda med i resterande lag i 4–5 minuter och låt sedan stå över natten. Då blir löken fint purpur och får bra smak!
3. 3
   Avokadokräm: Mixa ihop avokado, crème fraiche och lite av citronsaften. Smaka av med salt, peppar och ev mer citronsaft.
4. 4
   Låt laxen bli rumstempererad och arrangera rätten precis vid servering.