Räkravioli i citron- och hummerbuljong

Gör så här

1. 1
   Krossa citrongräset med knivens baksida.
2. 2
   Blanda vatten, fisksås, råsocker, Bong Touch of Taste hummerfond, skivad chili i en kastrull och lägg i citrongräset. Koka upp och ställ åt sidan.
3. 3
   Häll av spadet från räkorna, låt rinna av, och blanda med den rivna ingefäran samt ricottaosten.
4. 4
   Smaka av med salt och peppar.
5. 5
   Lägg ut 12 st wontonplattor och fyll dem med en sked av räkblandningen.
6. 6
   Fukta kanten på plattan med lite vatten och tryck ihop.
7. 7
   Lägg dem på mjölat bakplåtspapper och ställ kallt.
8. 8
   Strimla sticklökarna och sockerärtorna fint.
9. 9
   Koka upp vatten med salt och koka raviolin. De är klara när de flyter upp.
10. 10
    Lyft upp dem och lägg dem i uppvärmda djupa tallrika.
11. 11
    Sila buljongen och koka upp igen. Smaka av buljongen med citronsaften och lägg ner sticklökarna och sockerärtorna i 30 sek.
12. 12
    Slå sedan buljongen över raviolin samt fördela sticklök och sockerärtorna.
13. 13
    Tips! Allt går att förbereda fram till att raviolin ska kokas (alt.ångas). Förbered tallrikarna i köket och slå på buljongen vid bordet.