Nudelsoppa med röd curry, grönkål och räkor

Gör så här

1. 1
   Skala och finhacka ingefära, vitlök och gul lök. Strimla purjolök och morot tunt. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och fräs alla grönsaker så att de mjuknar men inte får färg.
2. 2
   Tillsätt currypasta och soja och låt fräsa ett par minuter till, då får du en mycket bättre smak på curryn. Häll över allt i en kastrull.
3. 3
   Tillsätt vatten och kokosmjölk och låt soppan sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt, men tänk på att sojan är salt. Under tiden, skala räkorna och koka äggen.
4. 4
   Riv grönkålen i mindre bitar och ta bort stammen. Lägg ner grönkål och nudlar i soppan och dra bort kastrullen från värmen. Låt stå 3–5 minuter tills nudlarna är mjuka.
5. 5
   Servera soppan direkt så att nudlarna inte blir för mjuka. Toppa soppan med handskalade räkor och ett halverat kokt ägg.