Persiljestekt lax med jordärtskockspuré

Gör så här

1. 1
   Koka upp ättika, socker och vatten i en liten kastrull. Ställ åt sidan och låt ättikslagen svalna.
2. 2
   Skiva gurka och rödlök tunt, gärna med mandolin om du har och blanda med ättikslagen. Ställ kallt.
3. 3
   Skala och skär potatis och jordärtskockor i mindre bitar. Koka i saltat vatten under lock ca 15 min.
4. 4
   Finhacka persilja. Skär laxfilén i 4 portionsbitar och ringla över lite olja. Salta och peppra efter smak och vänd sedan laxbitarna i persiljehacket.
5. 5
   Hetta upp en panna med 1 msk olja och stek laxbitarna på båda sidor tills de har fått fin gyllenbrun färg. Sänk värmen och låt de bli klara på eftervärmen.
6. 6
   Halvera cocktailtomater och lägg i en skål.
7. 7
   Sila av vattnet från potatis och jordärtskockor. Pressa dem genom en potatispress och vispa ihop med en klick smör och grädde.
8. 8
   Späd med mjölk lite i taget tills du får den konsistens du önskar. Smaka av med salt och peppar.
9. 9
   Sila av den inlagda gurkan och rödlöken och lägg upp i en skål.