Parmesanpurjolök med bresaola

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°.
2. 2
   Lägg bresaolaskivorna på bakplåtspappersklädd plåt och torka i ugnen 10-15 minuter. Vänd skivorna då och då, passa så att de inte bränns. Höj sedan ugnsvärmen till 275°.
3. 3
   Klyv purjolökarna på längden och skölj bort all smuts. Skär i ca 10 cm långa bitar och koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter.
4. 4
   Låt rinna av i durkslag, men spara 1 dl kokvatten och häll i en kastrull tillsammans med grädde. Koka upp och rör ner maizenaredning. Låt sjuda 2-3 minuter. Smaka av med salt, peppar, basilika och hälften av osten.
5. 5
   Smörj en ugnssäker form och lägg ner den avrunna purjon. Häll på såsen och strö över resten av osten. Gratinera högt upp i ugnen tills osten fått fin färg.
6. 6
   Bryt bresaolan i mindre bitar och strö dem över gratängen. Garnera med basilikablad.