Paj med rostade medelhavsgrönsaker

Gör så här

1. 1
   Gör pajdegen. Låt den vila i kylskåp ca 30 minuter.
2. 2
   Sätt ugnen på 225 grader.
3. 3
   Skala och dela potatisen. Skala och grovhacka löken. Ansa aubergine och zucchini och skär i bitar.
4. 4
   Dela och kärna ur paprikan och skär i bitar. Klyfta tomaterna. Skär av det nedersta hårda på sparrisstjälkarna och skär sparrisen i bitar.
5. 5
   Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra och ringla över olivoljan.
6. 6
   Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter och rör om ett par gånger under tiden. Blanda i spenaten och låt fyllningen kallna.
7. 7
   Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rundel på ca 30 cm i diameter. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och nagga den med en gaffel.
8. 8
   Smula över fetaosten och lägg grönsakerna i mitten av rundeln, lämna en ca 6 cm bred kant runt om.
9. 9
   Vik upp kanten och pensla den med äggula. Toppa grönsakerna med oliver, örter och citronskal.
10. 10
    Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg, ca 30 minuter. Garnera med färskriven parmesan.