Kycklingfärspaj med kantareller

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på först 200° och sen 175°.
2. 2
   Pajdeg: Nyp samman smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop till en deg.
3. 3
   Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylen 30 min. Förgrädda pajskalet i 200° ca 10 min.
4. 4
   Fyllning: Ansa kantarellerna. Låt dem “svettas” ut vätskan i en stekpanna på låg värme, 15–20 min. Rör om då och då. Tillsätt smör, höj temperaturen och låt svampen stekas gyllene under omrörning. Salta och peppra lätt. Lägg åt sidan.
5. 5
   Hacka löken och fräs den i stekpannan. Tillsätt kycklingfärsen och låt den steka med, rör till en smulig massa. Tillsätt chilisås, vin och buljongtärning. Låt sjuda 10–15 min.
6. 6
   Smaka av med salt, peppar, socker och timjan. Stäng av spisen och vänd ner spenaten och svampen. Spara lite svamp till garnering.
7. 7
   Äggstanning: Vispa samman grädde, ägg, ost, salt och peppar. Fyll pajskalet med färsblandningen. Häll äggstanningen över, peta med en gaffel så det rinner ner överallt.
8. 8
   Grädda pajen i nedre delan av ugnen i 175° 30–45 min. Låt vila ca 30 min innan den ska serveras. Garnera med kantareller och färsk timjan.