Muffins med lemon curd och vallmofrön

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200° varmluft.
2. 2
   Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smör klickvis, fortsätt vispa och tillsätt sedan mjölk under fortsatt vispning.
3. 3
   Blanda mjöl, bakpulver och salt. Sikta ner det i smeten och rör till en jämn smet. Tillsätt finrivet citronskal och vallmofrön.
4. 4
   Klicka ut/spritsa hälften av smeten i 12 formar. Klicka i lemoncurd och fyll på med resterande smet.
5. 5
   Grädda i mitten av ugnen 10–12 minuter. Håll uppsikt! Alla ugnar fungera olika. Muffinsen ska bli gyllene, ha rest sig och inte sjunka ihop.
6. 6
   Pudra gärna över florsocker vid servering. Garnera eventuellt med lite mer lemoncurd och strö över lite vallmofrön.