Lyxig påskbrunch

Gör så här

1. 1
   Tvätta purjolöken noga så allt grus försvinner – skär upp den längs med innan du sköljer den under rinnande vatten. Skär purjolöken i skivor – använd så mycket av det gröna också. Lägg strimlorna i en kastrull tillsammans med grädden och vinet. Jag brukar dessutom börja med en klick smör så purjolöken smälter ner utan att ta färg eftersom den lätt blir trådig, hård och besk då. Tillsätt därefter vinet först och därefter grädden.
2. 2
   Låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar. Puttra tills löken är mjuk och stuvningen blivit krämig och ganska tjock.
3. 3
   Stek äggen i olja eller smör och olja. Krydda dem gärna med lite paprikapulver, örtkryddor, peppar, chili eller cayennepeppar och örtsalt. Stek dem så att gulan fortfarande är så lös som möjligt men vitan stelnat. Det blir väldigt gott när gulan blandar sig med den gräddstuvade purjolöken och löjromen till ljuvliga smaknoter.
4. 4
   Lägg upp en klick varm stuvad purjolök på varje tallrik, toppa med stekt ägg och en klick löjrom ovanpå.
5. 5
   Servera direkt!