Lax med picklad fänkål

Gör så här

1. 1
   Picklad fänkål: Koka upp vatten, socker och ättiksprit, och koka tills sockret lösts upp. Skär bort den grova mittbiten på fänkålen. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin.
   Häll lagen över fänkålen och låt dra i minst 30 minuter.
2. 2
   Potatis: Mixa persilja, skalad vitlök, dill, olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Koka potatisen. Häll av vattnet och ånga den torr. Blanda med örtdressingen.
3. 3
   Sätt ugnen på 225°.
4. 4
   Lägg laxen i en form och krydda med salt och peppar. Tillaga i ugnen tills laxen har en innertemperatur på 58°, det tar ca 20 minuter .
5. 5
   Servera laxen med picklad fänkål och potatis med örtdressing. Toppa med dill och finskuren salladslök och rädisor.