Kroppkakor med smörstekta kantareller, rårörda lingon och brynt timjansmör

Gör så här

1. 1
   Blanda lingon och socker och krossa dem med en ballongvisp. Rör tills sockret är smält.
2. 2
   Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
3. 3
   Stek lök och det tärnade vildsvinsköttet knaprigt och tillsätt den hackade persiljan samt kryddpeppar.
4. 4
   Häll av potatisvattnet, pressa eller stompa potatisen. Börja med att blanda ner ägget och mjölet samt lite salt och peppar.
5. 5
   Forma en provbit som du sedan sänker ner i kokande vatten. När biten flyter upp är den färdig. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
6. 6
   Forma bollar och tryck ett hål i mitten som du fyller med köttet, sedan rullar du kakorna runda. Viktigt är att vattnet kokar när du lägger ner kakorna och att det sjuder hela tiden, annars kan de lösa upp sig. När de flyter upp är de klara. Tänk på att inte koka alla samtidigt, utan några i taget.
7. 7
   Stek kantareller med löken i lite smör. Salta och peppra. Lägg timjankvistarna i en kastrull, tillsätt smör och bryn tills det blivit gyllenbrunt och doftar knäck och karamell. Lyft ur kvistarna och lägg i timjanbladen vid servering.