Krispig lax på salladsbädd

Gör så här

1. 1
   Skär laxen i kuber, ca 3x3 cm, och krydda med salt och peppar.
2. 2
   Blanda ihop panko ströbröd med parmesanost på en flat tallrik.
3. 3
   Skär melonen i mindre bitar. Skär basilikabladen fint. Fördela rucola, spenat, basilika och melon på ett serveringsfat.
4. 4
   Dressing: Rör ihop äggulan med pressad vitlök, honung och balsamvinäger. Tillsätt ett kryddmått salt och lite malen svartpeppar. Tillsätt oljan droppvis under omrörning.
5. 5
   Vänd laxkuberna i ströbrödsblandningen. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och stek kuberna tills de fått fin färg runt om.
6. 6
   Lägg över den varma laxen på salladen och garnera med fint strimlad skinka och grovhackade pinjenötter. Servera med dressingen. Garnera med citronklyftor.