Kräftsås

Gör så här

1. 1
   Plocka av klorna på kräftorna. Lägg dem i en plastpåse och krossa dem genom att banka på dem.
2. 2
   Skala och hacka löken och krossa vitlöksklyftan. Skala moroten och skär i små bitar. Fräs all lök och moroten i smör i en kastrull, lägg ner kräftskalen, rör runt och slå på vitt vin samt hummerfonden och grädden.
3. 3
   Låt koka upp och koka på svag värme i ca 10 min. Låt stå i 10 min. Sila av och låt koka, reducera, tills 2,5 dl återstår.
4. 4
   Smaka av med cognacen och salt och peppar.