Klassisk Smörsås

Gör så här

1. 1
   Skala och hacka schalottenlöken fint.
2. 2
   Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften.
3. 3
   Tillsätt grädden och fiskfonden, koka på medelvärme tills det har kokat ihop.
4. 4
   Skär smöret i tärningsbitar. Klicka i smör under kraftig vispning. Smöret reder till en fin slät smörsås. Sila.
5. 5
   Ta av från värmen och smaka av med något kryddmått salt och vitpeppar samt lite citronsaft.
6. 6
   Smörsåsen är klar att servera!