Holländsk pepparkaka med mandelmassa

Gör så här

1. 1
   Pepparkaksdeg: Blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt tärnat smör och mjölken. Blanda snabbt samman till en lös deg.
2. 2
   Fyllning: Riv eller smula mandelmassan. Blanda med ägg och citron.
3. 3
   Dela pepparkaksdegen i två bitar. Den ena ska vara lite större än den andra. Smörj en form (22–24 cm i diam) med löstagbar botten. Tryck ut den större delen av den lösa degenöver bottnen och en liten bit upp mot kanten, blöt händerna för degen är annars svår att hantera.
4. 4
   Fördela mandelmassefyllningen över bottnen. Tryck med blöta händer ut en rundel av den mindre degbiten. Lägg degen som ett lock över mandelmassefyllningen. Ställ in formen i kylen, gärna över natten.
5. 5
   Tag fram kakan ur kylen. Värm ugnen till 150°.
6. 6
   Pensling och garnering: Pensla kakan med ägg som blandats med lite mjölk. Lägg på skållad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen 50–60 minuter.