Helstekt oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Gör så här

1. 1
   Se till att smöret är rumstempererat när du börjar arbeta med smöret, då går det smidigare! Skala och finhacka schalottenlök.
2. 2
   Sätt ugnen på 120˚C
3. 3
   Skala och grovhacka rödlök. Skala och smasha en vitlöksklyfta.
4. 4
   Sätt ugnen på 120˚C
5. 5
   Sätt ugnen på 120˚C
6. 6
   Stek löken i olivolja i en stekpanna tills det mjuknat. Lägg den stekta löken i en bunke och låt svalna.
7. 7
   Klipp bort tomaterna från tomatkvisten så att du får singeltomater, spar gärna en grön kvist på varje tomat vilket blir vackert vid servering.
8. 8
   Smält smör i en kastrull och fräs rödlök och den hela smashade vitlöksklyftan på medelstark värme tills löken mjuknat.
9. 9
   Ansa köttet och se till att det är rumstempererat vid tillagning! Torka köttet noga med hushållspapper. Salta och peppra köttbiten på alla sidor.
10. 10
    Skala och finhacka gul lök. Stek med smör i en stekpanna på hög värme, salta och peppra med vitpeppar. När löken är ordentligt stekt och fått en mörkbrun färg tar du bort stekpannan från plattan och låter löken svalna.
11. 11
    Dela smöret i klickar och lägg i bunken med den kalla stekta löken.
12. 12
    Lägg tomaterna i en bunke och blanda ordentligt med olivolja, smörj in varje tomat med olivolja, använd händerna. Strö över flingsalt och svartpeppar, ruska om bunken så att saltet och pepparn fastnar på tomaterna.
13. 13
    Rör ned färsk timjan, lagerblad, salt och peppar. Tillsätt kalvfond, rödvin och vatten.
14. 14
    Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelstark värme. Bryn köttet på alla sidor. Lägg i en klick smör i stekpannan med köttet och låt smöret smälta, vänd runt köttet i smöret och stek tills du får en fin stekyta.
15. 15
    Skala och skiva potatisarna tunt med en kniv eller på mandolin. Lägg potatisskivorna i en kastrull och häll på grädde. Pressa i vitlök.
16. 16
    Finhacka dragonblad och blanda i bunken med smör och lök. Tillsätt salt, peppar och vitlökspulver. Vispa alla ingredienser ordentligt med en elvisp, eller blanda alla ingredienser ordentligt med dina händer.
17. 17
    Stek på en plåt i mitten av ugnen i cirka 1,5-2h.
18. 18
    Koka upp och låt sjuda på svag värme tills såsen reducerat till hälften av vätskan.
19. 19
    Lägg köttet på ett ugnsgaller med en plåt under som samlar upp stekskyn. Stek köttet tills det får en innertemperatur på 55˚C, använd gärna en termometer. Tar cirka 1-1,5h.
20. 20
    Värm potatisen i grädden på svag värme i kastrullen på en spisplatta. Rör om kontinuerligt så att grädden inte bränns i botten på kastrullen eller så att grädden inte kokar över.
21. 21
    Rulla in kryddsmöret i smörpapper och forma smöret till en cylinder. Lägg in smöret i kylen och låt stelna.
22. 22
    Sila av och låt såsen reducera ytterligare till lite mer än hälften av vätskan. Smaka av med salt och peppar. Tips! Om såsen är för rinnig så kan du reda den med mörk Maizena eller tomatpuré.
23. 23
    Tag ut köttet ur ugnen och salta med flingsalt och svartpeppar. Vira in köttet i folie och låt det vila innan du skär upp det. Behåll termometern i köttet och se till att temperaturen inte överstiger 60˚C så att du får köttet medium-rare/ medium vid servering.
24. 24
    Värm tills potatisen mjuknat lite (ca 5-10 min) och grädden blivit krämig i konsistensen. Salta och peppra med svartpeppar.
25. 25
    Skär upp smöret i cirka en halv centimeter breda skivor och låt smörskivorna bli rumstempererade innan servering.
26. 26
    Skär upp köttet precis innan servering och servera med färsk timjan och en nypa flingsalt.
27. 27
    Riv osten grovt på ett rivjärn och smörj in en ugnssäker form ordentligt med smör.
28. 28
    Varva potatis med grädde i ugnsformen med prästost och stekt lök. Avsluta med ett ordentligt lager av ost på toppen.
29. 29
    Grädda i mitten av ugnen i cirka 1,5- 2 h eller tills potatisen har mjuknat helt i mitten av gratängen och du fått en gyllenbrun yta på osten. Tips! Om potatisen mjuknat men osten fortfarande är blek så kan du öka på värmen på ugnen till 200˚C och grädda potatisgratängen så att osttäcket får en gyllenbrun yta, tar cirka 2-5 min beroende på typ av ugn.
30. 30
    Ta potatisgratängen ut ur ugnen och låt stå i rumstemperatur tills den blir fast i konsistensen, tar cirka 30-60min.