Auberginebakelse med mozzarella och sötpotatis

Gör så här

1. 1
   Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Strö salt över skivorna och låt dem stå och dra medan resten av ingredienserna förbereds.
2. 2
   Skiva mozzarellan.
3. 3
   Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar och blanda med citronsaft, olivolja, rosmarin, salt och peppar. Baka i ugnen på 200° i ca 15 minuter eller tills bitarna känns mjuka.
4. 4
   Gör salsan: Dela tomaterna i klyftor. Skär bort kärnhus och skal med en vass kniv. Skär sedan tomatköttet i tärningar och blanda med resten av ingredienserna till såsen.
5. 5
   Torka av auberginen och ringla olivolja över. Stek i stekpanna eller i grillpanna tills den fått fin färg på bägge sidor.
6. 6
   Varva auberginen med mozzarellan till små torn och baka i ugnen på 200° tills osten börjar smälta, ca 10 minuter. Servera tornen med tomatsalsan och sötpotatisen.