Grytstek med crashed potatoes, svampsås, pressgurka och rårörda lingon

Gör så här

1. 1
   Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt stå ca 30 minuter.
2. 2
   Vänd försiktigt ihop lingon och socker i en skål och låt stå tills sockret smält, ca en timme.
3. 3
   Sätt ugnen på 125 grader. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn i smör i en stekgryta.
4. 4
   Blötlägg svampen i några dl vatten i minst 30 minuter.
5. 5
   Sätt ugnen på grillvärme. Tvätta potatisen och koka med skalet på, tills den är nästan klar.
6. 6
   Skiva steken tunt och servera med grönsakerna i grytan, potatis, sås och pressgurka.
7. 7
   Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, vitpeppar och persilja. Rör tills sockret löst sig. Slå lagen över gurkan. Låt stå någon timme före servering.
8. 8
   Skala morötter, palsternacka, lök och vitlök. Lägg hela morötter, palsternacka, vitlök och lök runt om. Häll på buljong och lägg i lagerblad.
9. 9
   Finhacka lök och vitlök. Ta upp svampen men behåll blötläggningsvattnet. Fräs svampen i smör tills all vätska försvunnit.
10. 10
    Lägg ut potatisarna på en smord plåt och tryck till dem med en potatisstomp, så att potatisen går sönder lite men fortfarande sitter ihop i botten.
11. 11
    Stick in en stektermometer, sätt på lock och ställ in i ugnen. Ugnsstek köttet tills innertemperaturen är 75 grader, ta sedan ut grytan och låt köttet vila under lock.
12. 12
    Tillsätt lök och vitlök och fräs en stund.
13. 13
    Smält smör och pensla på generöst, och strö över flingsalt och svartpeppar. Skjut in plåten under grillelementen och ugnsstek i några minuter, tills potatisen fått fin färg.
14. 14
    Tillsätt salt och peppar, pudra över mjöl, rör runt och häll på grädden, steksky (buljongen från steken) och blötläggningsvattnet.
15. 15
    Rör om och låt koka upp, späd med blötläggningsvattnet till önskad konsistens.