Medelhavskyckling med squashspagetti och myntakräm

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°. Rensa kycklingen och stycka den i 6–8 bitar.
2. 2
   Skär löken i klyftor. Skär paprikan i bitar. Skär aubergine och squash i stora tärningar. Vänd runt alla grönsakerna med 2 msk olja och fördela i en stor ugnsform.
3. 3
   Lägg kycklingdelarna ovanpå grönsakerna och droppa resten av oljan ovanpå. Krydda med timjan, oregano, salt och peppar. Stek i ugnen ca 45 minuter, kycklingen ska vara genomstekt.
4. 4
   Myntakräm: Blanda crème fraiche, pressad vitlök och hackad mynta. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
5. 5
   Squashspaghetti: Strimla squashen med hjälp av en grönsaksstrimlare eller -svarv.
6. 6
   Garnera kycklingen med färsk timjan och servera med squashspagetti och myntakräm.