Grillad regnbåge i papper

Gör så här

1. 1
   Förbered en kolgrill, vänta med att grilla tills kolen är vita.
2. 2
   Skölj fisken under rinnande kallt vatten och klappa den torr med hushållspapper.
3. 3
   Bryt kvistarna av koriandern och spara bladen till garnering. Lägg citrongräs, kaffirlimeblad, vitlök, ingefära och korianderstjälkar i en stor mortel, ev tillsammans med chili. Stöt lite så att smakerna frigörs.
4. 4
   Ta ett stort, dubbelt ark tidningspapper till varje fisk och fodra eventuellt med bakplåtspapper. Lägg en rad limeskivor i mitten.
5. 5
   Lägg på fisken och fyll den med hälften av kryddblandningen. Salta och ringla över olivolja. Toppa med fler limeskivor, mer olivolja samt salt.
6. 6
   Vik ihop till paket och knyt ihop med hushållsgarn. Lägg båda paketen i en hink med vatten högst 5 minuter.
7. 7
   Lägg de blöta paketen på grillen 30 minuter, eller tills köttet är fast, vänd några gånger under tiden. Tidningspapperet kommer att vara svartbränt men det gör inget.
8. 8
   Ta ut fisken ur paketet, häll över safterna, toppa med korianderblad och servera med limeklyftor.