Gravad lax med nobisdressing

Gör så här

1. 1
   Skär laxen i små tärningar, 1 1/2x1 1/2 cm. Blanda socker, salt och peppar och strö över laxen och vänd om så det blandas. Låt stå i rumstemperatur i 10 minuter så sockret smälter. Låt sedan stå i kyl fram till servering. Det går att göra laxen dagen innan.
2. 2
   Nobisdressing: Lägg ner äggen i kokande vatten och koka i 3 minuter. Gröp ur äggen ner i en skål. Tillsätt vinäger, senap och riven vitlök. Tillsätt oljan under mixning i en tunn stråle. Mixa till en slät sås. Tillsätt vatten och gräslök.
3. 3
   Friterad kapris: Värm oljan till 170°. Torka kaprisen på hushållspapper och fritera i 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
4. 4
   Låt laxen rinna av och lägg upp på ett fat. Strö över kapris och ringla över lite dressing. Servera resten bredvid. Garnera med dill och gräslök.