Fiskgryta med saffransaioli och krutonger

Gör så här

1. 1
   Skär lax och torsk i fyra portionsbitar vardera. Salta fisken och låt stå tills den ska in i ugnen. Skala och tärna potatis, rotselleri och morot i lika stora bitar.
2. 2
   Fräs lök, purjolök, fänkål och mortlade kryddor i olja tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt vin, vatten, passerade tomater och fond. Sätt på lock och låt sjuda 10 min.
3. 3
   Lägg i potatis, rotselleri och morot och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 10–15 min. Tillsätt apelsinskal och dill och smaka av med salt och peppar.
4. 4
   Skrubba rent musslorna och lägg i grytan. Sätt på locket och låt koka ca 3 min. Släng de musslor som inte öppnat sig.
5. 5
   Saffransaioli
6. 6
   Lägg alla ingredienser utom oljan i en bunke. Vispa med elvisp eller mixerstav. Häll i oljan lite i taget under tiden maskinen är igång. Det blir tjockare ju mer olja som tillsätts. Smaka av aiolin med salt.
7. 7
   Sätt ugnen på 150°. Lägg fiskbitarna på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 48°, 10–15 min. Servera grytan med den ugnsbakade fisken, saffransaioli och krutonger. Garnera med dill, timjan eller liknande.