Blinier - ryska plättar

Gör så här

1. 1
   Separera äggens gulor och vitor. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen i lite av mjölken i en bunke. Tillsätt resten av mjölken och vispa i mjölet, lite i taget, till en slät smet. Rör i salt och äggulor. Täck bunken med plastfolie eller en handduk och låt smeten jäsa ca 1 tim i rumstemperatur.
2. 2
   Smält fettet. Vispa vitorna till hårt skum. Blanda smeten med äggviteskummet och fettet strax före gräddningen. Grädda tjocka plättar på svag till medelstark värme i plättlagg eller stekpanna. Ta 1-1 1/2 msk smet till varje blini. Vänd plättarna när de jäst upp och ytan stelnat och blivit porig.
3. 3
   Servera blinierna varma med gräddfil, crème fraiche eller smetana och tillbehör som löjrom, finhackad rödlök, strimlad gravad lax, hackad dill eller gräslök.
4. 4
   Blinier kan också serveras som efterrätt med sylt, gärna av svarta vinbär.