Äppelinkokt lax med fänkålssallad

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 75°.
2. 2
   Äppellag: Skala och skiva lök och morot tunt. Koka upp äppelmust, socker, ättiksprit, kryddpeppar, vitpeppar, salt, lök och morot.
3. 3
   Lägg laxen i en ugnsform och häll den varma lagen över. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 55°, ca 45 minuter. Låt laxen svalna i lagen och sedan kallna i kylen.
4. 4
   Fänkålssallad: Ansa och skiva fänkålen tunt. Blanda fänkål, persilja, olja, honung, citronskal och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
5. 5
   Vid servering: Lägg upp laxen på ett fat och toppa med fänkålssallad. Garnera med citron och persilja.