Potatispaj med Västerbottensost, picklad lök och rom

Gör så här

1. 1
   Picklad lök
2. 2
   Värm citronsaft (använd sedan skalet att riva till pajen), socker och vatten tills sockret löst sig. Låt svalna.
3. 3
   Skala och skiva löken tunt. Lägg ner i den kalla lagen. Låt stå och dra fram till servering.
4. 4
   Paj
5. 5
   Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
6. 6
   Skrubba och skär potatisen i skivor. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Fräs potatis och purjolök mjuka i rapsolja. Salta och ställ åt sidan.
7. 7
   Lägg en kökshandduk över filodegen så att den inte torkar medan du monterar pajen.
8. 8
   Pensla en rund pajform, ca 25 cm i diameter, med rapsolja. Lägg i ett ark med filodeg så att det hänger över kanten och pensla rapsolja på det. Lägg i ett nytt ark och vik över kanten åt ett annat håll, pensla igen och fortsätt tills hela botten är täckt (ca fyra ark totalt för botten).
9. 9
   Blanda potatis- och purjolöksblandningen med citronskal, dill och ost. Salta. Knäck i äggen och blanda försiktigt runt. Du kan också varva och blanda alla ingredienser direkt i pajformen, så gör Stefan i klippet.
10. 10
    Lägg fyllningen i botten av formen med filodegen, vik över kanterna.
11. 11
    Pensla två ark filodeg med rapsolja, lägg överst i formen, gärna lite veckigt, här ska degen inte gå över kanten.
12. 12
    Grädda i ugn ca 25-30 minuter.
13. 13
    Servera med picklad lök, rom och gräddfil.