Gryta med skreitorsk och lyxiga tillbehör

Gör så här

1. 1
   Gryta
2. 2
   Tärna en lök och skiva vitlöken.
3. 3
   Fräs lökhacket i olivolja.
4. 4
   Häll i blåmusslorna följt av vitt vin. Låt koka upp ca 1 minut så att blåmusslorna öppnar sig.
5. 5
   Slå upp i en sil, plocka musslorna och kasta skalen men spara buljongen.
6. 6
   Skala räkorna. Spara skalen och fräs dem med en fint tärnad lök och rotselleri.
7. 7
   Slå i lite grönsaksbuljong och ca 1 liter vatten. Låt sjuda i ca 15 minuter. Låt sedan vila innan du silar av.
8. 8
   Koka upp musselbuljongen och räkfonden.
9. 9
   Tillsätt grädde och koka upp.
10. 10
    Smaksätt med salt, lite cayennepeppar och eventuellt lite citronsaft för syra.
11. 11
    Mixa blandningen luftig.
12. 12
    Skär skreitorsken i fina bitar och baka av med lite olivolja på 150 grader i 10 minuter.
13. 13
    Ta hand om buljongen och häll ner den i soppan.
14. 14
    Lägg torsken i tallrikar och garnera med dill, persilja samt lite rotfruktsjulienne med räkor (se recept nedan).
15. 15
    Servera torksen med alla tillbehör (se recept nedan) och rykande varm soppa.
16. 16
    Rostad surdegsbröd
17. 17
    Riv brödet i små oregelbundna bitar.
18. 18
    Ringla olja över brödbitarna och rosta i ugn eller i stekpanna tills de är gyllenbruna, ca 5-7 minuter.
19. 19
    Krossad potatis
20. 20
    Koka potatisen på klassikt vis.
21. 21
    Krossa potatisen grovt med olivolja och toppa med plockad dill.
22. 22
    Marinerade tomater
23. 23
    Skär tomaterna fint och blanda med olja, senap, honung, salt och vitpeppar.
24. 24
    Skär gräslöken fint och vänd ner den bland tomaterna.
25. 25
    Toppa med nyriven pepparrot.
26. 26
    Rotfruktsjulienne med räkor
27. 27
    Koka grönsaksstrimlorna i ca 30 sekunder och kyl sedan ner dem.
28. 28
    Vänd ner lite färska örter, salt, vitpeppar och avsluta med räkorna.
29. 29
    Marinerade blåmusslor
30. 30
    Finhacka fänkålen och marinera i lite citronsaft och citronskal samt salta och peppra.
31. 31
    Vänd ner blåmusslor och persilja och låt marinera.
32. 32
    Smaksatt majonnäs
33. 33
    Blanda majonäs och gräddfil.
34. 34
    Vänd ner olivolja, dijonsenap och låt det blandas vackert när det skiftar lite.
35. 35
    Smaka av med citron, salt och vitpeppar.