Saffran- och kokosgryta med lax

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Gryta: Skala och finhacka lök och vitlöken. Skala och tärna morötterna.
3. 3
   Fräs löken mjuk i oljan utan att den tar färg. Tillsätt morötter och saffran och fräs under omrörning ca 1 min. Tillsätt kokosmjölk och grönsaksbuljong och låt grytan puttra på medelvärme under lock ca 10 min.
4. 4
   Skölj och tärna zucchini, skölj och halvera tomaterna och skär varje laxbit i 4 delar.
5. 5
   Tillbehör: Värm brödet i ugnen enligt anvisning på förpackningen.
6. 6
   Gryta: Tillsätt zucchini, tomater, och laxbitar till grytan och smaka av med limesaft, salt och peppar. Låt grytan sjuda på svag värme 2-3 minuter eller tills laxen känns klar.
7. 7
   Servera grytan tillsammans med varmt bröd.