Laxpanna med soltorkade tomater och krispigt bacon

Gör så här

1. 1
   Pressad potatis
2. 2
   Skala och koka potatisen mjuk. Häll av pressa genom en potatispress precis före servering.
3. 3
   Baconkrisp
4. 4
   Sätt ugnen på 200 grader. Fördela baconskivorna på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i ugn i ca 10-13 minuter tills baconskivorna blivit gyllene. Låt svalna och finhacka sedan baconskivorna till ett baconkrisp.
5. 5
   Laxpanna
6. 6
   Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skär fänkålen i mindre bitar. Fräs schalottenlök, vitlök och fänkål i olja i en gryta eller traktörpanna på medelvärme, 3-4 minuter.
7. 7
   Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med i någon minut. Häll på det vita vinet och låt det koka in. Tillsätt därefter fiskbuljongen och vispgrädden och låt sjuda ytterligare 10 minuter.
8. 8
   Under tiden pannan sjuder skär du laxen i ätvänliga bitar. Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt, finrivet citronskal och pressas citronsaft.
9. 9
   Lägg ner laxbitarna och sätt på ett lock och låt sjuda till laxen är klar (48 grader innertemperatur).
10. 10
    Avsluta med att toppa grytan med strimlade soltorkade tomater, färsk basilika och baconkrisp.
11. 11
    Servera laxpannan med pressad potatis.