Friterade fyllda oliver med snabb-aioli

Gör så här

1. 1
   Häll av vätskan från oliverna och låt dem rinna av tills ytan känns torr.
2. 2
   Blanda alla ingredienser till aiolin, täck över och låt stå i kylen.
3. 3
   Fyll varje oliv med en mandel.
4. 4
   Vispa ihop alla ingredienser till smeten i en skål, vispa tills smeten är slät. Häll pankon i en grund skål.
5. 5
   Doppa oliverna i smeten först och sedan i pankon. Tryck in pankon runt varje oliv med fingrarna eller kläm ihop mellan handflatorna.
6. 6
   Häll rapsolja i en tjockbottnad kastrull så att oljan går upp några centimeter på kanten. Hetta upp oljan till 165–175 grader. Lägg 8–10 oliver åt gången på en hålslev och sänk ner i oljan.
7. 7
   Fritera tills oliverna är gyllenbruna och krispiga, ta upp med hålslev och lägg på ett fat med hushållspapper. Strö över flingsalt och låt överflödig olja rinna av.
8. 8
   Servera oliverna varma med aioli och citronklyftor.