Citronrisotto med friterade kronärtskockor och salvia

Gör så här

1. 1
   Friterade kronärtskockor och salvia
2. 2
   Hetta upp olja till 160 grader i en kastrull eller fritös.
3. 3
   Blanda majsstärkelse med torkad oregano och torkad salvia.
4. 4
   Häll av kronärtskockorna och vänd dem i majsstärkelseblandningen, några i taget.
5. 5
   Fritera tills gyllene och krispiga. Lyft upp på hushållspapper och strö direkt över salt.
6. 6
   Plocka bladen från den färska salvian och fritera snabbt i samma olja. Lyft upp på hushållspapper tillsammans med kronärtskockorna.
7. 7
   Citronrisotto
8. 8
   Skala och hacka bananschalottenlöken fint. Krossa vitlöken med knivbladets sida, skala och skiva tunt.
9. 9
   Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och svetta löken utan att den tar färg.
10. 10
    Koka upp grönsaksbuljongen tillsammans med finrivet skal (spara lite skal att riva över vid servering) och saft från citronerna.
11. 11
    Tillsätt riset till löken och svetta det lätt, utan att det får färg. Häll på vinet och låt koka nästan helt bort.
12. 12
    Sänk värmen och tillsätt den varma buljongen i omgångar under omrörning. Fortsätt tills riset är al dente, ca 15–20 minuter.
13. 13
    Ta kastrullen från värmen och rör ner pecorino (spara lite till garnering). Smaka av med salt och svartpeppar. Låt risotton vila under lock i ca 5 minuter.
14. 14
    Servering
15. 15
    Skeda upp risotton på ett serveringsfat eller individuella tallrikar.
16. 16
    Lägg på de friterade kronärtskockorna och salviabladen.
17. 17
    Toppa med finrivet citronskal, resterande pecorino och nymald svartpeppar.